Lecture, cuisine et photographie
Lecture, cuisine et photographie
C’est la traduction littérale du titre du livre Hungry Planet: What the World Eats qui rassemble une série de photographies prises par le photographe Peter Menzel en compagnie du journaliste Faith D’Alusio. En parcourant 24 pays, ils ont pris en photo la nourriture hebdomadaire de 30 familles. Rassemblées, ces photographies nous donnent un aperçu de la mappemonde culinaire révélatrice des différences culturelles entre pays.
En voici quelques exemples :
Il y a deux semaines, j’ai reçu mon exemplaire du livre anglais tant attendu The Just Bento Cookbook, de Makiko Itoh. Makiko est tout d’abord une blogueuse américaine sur Justbento.com, blog dédié au bento et sur Justhungry.com, dédié lui à la cuisine japonaise. Elle s’est d’ailleurs récemment installée dans le Sud de la France, en Provence ! Elle fait partie des blogueuses bento les plus connues dans le monde. Je la suis depuis que j’ai commencé le bento, et j’ai toujours apprécié la simplicité de ses bento qui rendent compte d’une utilisation vraiment pratique de la boîte à bento, ce qui correspond totalement à ma vision du bento.
Son livre était donc très attendu (y compris par moi) et les ventes ont véritablement dépassé toutes les attentes (cela fait déjà quelques fois que le livre est hors stock et a dû être réimprimé). Et je peux vous dire que c’est un must-have, je suis véritablement conquise par ce livre, non pas seulement pour moi, mais aussi pour les débutants qui souhaiteraient se mettre au bento (et qui comprennent l’anglais, mais je crois qu’une version française sera bientôt disponible, à vérifier).
En chiffres, le Just Bento Cookbook, c’est :
Quand on regarde les chiffres, on se demande comment caler 150 recettes en 25 bento (c’est en tout la questions que je me suis posée !)… Mais en fait, chaque bento est accompagné de ses recettes (logique jusque là), mais aussi de variations de ces recettes, pour varier les plaisirs et modifier un peu les bento de base. J’aime beaucoup cette idée, car c’est ce qui se passe souvent en cuisine : on a des recettes habituelles, et les variations se font souvent selon ce qu’on a dans le placard.
Une double page présente, un peu comme dans tous les livres de recette, le bento sur la page de gauche et les recettes correspondantes sur la page de droite. Le tout en couleur.
Pour voir les variations de recettes, il faut tourner la page et on se retrouve avec une autre double page (en noir et blanc) avec ces variations de recettes (variation recipes), un planning pour la réalisation du bento et quelques conseils supplémentaires.
Le planning (appelé timeline, en bas à gauche sur la double page) est vraiment sympa car l’auteur cherche avant tout à préparer le maximum à l’avance tout en réalisant les finitions le matin. Elle explique donc ce qui, dans les recettes abordées, peut se préparer la veille, et surtout, dans quel ordre faire le reste le matin. Tout est minuté (même si vous ne respecterez sûrement pas le planning la première fois !) et ça donne une idée de l’organisation à acquérir pour les débutants dans le bento. J’ai vraiment aimé cette partie qui fait toute la différence avec un « simple » livre de recettes !
Pour le premier bento du livre, Makiko explique aussi comment remplir le bento (celui présenté sur la couverture), et aussi comment remplir un bento à deux étages avec ces mêmes recettes. Je trouve cette explication vraiment idéale pour les débutants, j’aurais aimé le voir pour quelques autres bentos (pour touts, ça aurait sûrement fait beaucoup).
Certains regretteront que cette double page d’explications soit en noir et blanc (il y a des fois des petites images d’explications un peu moins compréhensibles sans couleur), mais personnellement ça ne me pose pas tant de problèmes que ça (et ça me fait penser aux mangas, surtout vu que j’ai reçu la version japonaise du livre :)).
Ainsi, chaque bento comporte à chaque fois 4 pages : 1 page avec la photo du bento réalisé, 1 page pour les recettes principales et une double page pour le planning culinaire, les variations de recettes et d’autres conseils.
Je préférais commencer tout de suite avec la présentation type d’un bento, car c’est vraiment là le plus important. Pour autant, les autres rubriques du livre sont assez habituelles, mais on retrouve vraiment la patte de l’experte qui donne de très bons conseils pour les débutants :
Un livre que j’attendais depuis son annonce, et qui m’a vraiment conquise. Connaissant par avance le style de bento réalisés habituellement par Makiko, je savais que ce livre deviendrait un best-seller pour les débutants (qu’est-ce que j’aurais aimé avoir un livre comme celui-ci avant de démarrer le bento !), mais aussi pour tous ceux qui sont à cours d’inspiration. Les recettes proposées sont faciles et simples à réaliser, le planning aide à apprivoiser la réalisation de ces bento. Je connaissais déjà beaucoup des conseils égrainés au fil du livre mais je sais qu’ils seront très importants pour un débutant. Les variations des recettes sont véritablement une très bonne surprise pour moi, Makiko montre bien sa vision du bento, simple, rapide et équilibré. Certains seront gênés par la présence de pages en noir et blanc, ce n’est pas mon cas.
En conclusion, j’ai été très agréablement surprise par ce livre, qui n’est pas qu’un simple livre de recettes (un de plus), mais qui est véritablement un livre de bento (grande différence à mon avis), indispensable pour tous ceux qui emmènent leur repas au travail au quotidien et qui ont besoin d’inspiration ! C’est pour moi devenu le must-have actuel sur le bento, pour de vrai ! Je vous le conseille vivement ;).
Un petit article sur les livres qui traitent du thème du bento qui peuvent devenir de très jolis cadeaux de Noël. Cette sélection est loin d’être exhaustive étant donné le nombre de livres spécial bento qui fleurissent au cours des mois. Pour ce qui est des bento en tant que cadeaux, je vous renvoie vers plusieurs articles déjà écrits pour son shopping bento ou pour des études de cas :
Mes petits bento de Laure Kié
Je l’avais gagné chez Leina et j’adore ce petit livre qui est une merveille pour faire des repas simples et gourmands pour son bento.
The Just Bento Cookbook de Makiko Itoh
Makiko Itoh est l’auteur du célèbre blog anglophone JustBento, que je suis depuis mes premiers pas en bento. Je n’ai pas encore reçu mon exemplaire, mais je risque de vous en reparler dès que je le reçois !
Délicieux Bento par Crystal Watanabe et Maki Ogawa (2 célèbres blogueuses anglophones).
Mon avis sur ce livre est dans mon article Délicieux Bento.
Face Food: The Visual Creativity of Japanese Bento Boxes
Un livre en anglais qui montre plein de bento charaben créés par les mamans japonaises pour les bento de leurs enfants. Une vraie mine d’inspiration pour ceux qui maîtrisent bien le charaben (et qui ont le temps de faire ces magnifiques réalisations ;)).
Parce que oui, le bento, on l’aime aussi parce que ça nous rappelle la culture japonaise. Il existe de plus en plus de livres sur la cuisine japonaise, mais je n’en ai sélectionné ici que ceux que j’ai pu feuilleter et apprécier. Je ne connais pas suffisamment toute l’offre disponible pour faire une réelle liste fondée sur mes avis personnels. Ces deux livres sont donc des exemples de ce qu’on peut trouver sur le marché du livre culinaire japonais.
Ma petite cuisine japonaise de Laure Kié
Un livre de l’auteur référence sur le bento, qui nous donne dans ce livre plein de recettes japonaises. Une touche de cuisine méditerranéenne (qui est si importante pour moi) donne un mélange vraiment savoureux avec l’apport japonais.
Une japonaise à Paris de Kaori Endo
J’avais vu plusieurs émissions de Kaori Endo sur Cuisine TV (il y a un an je crois), et j’avais beaucoup aimé la manière d’expliquer les différentes étapes des recettes. C’est la même chose dans ce livre : des recettes simples et faciles à réaliser de plats familiaux japonais.
Japan Bar chez Larousse
Tous les fondamentaux de la cuisine japonaise sont abordées dans cet ouvrage, des soupes aux desserts en passant par les viandes (et non pas seulement les sushis comme le fait supposer la couverture).
Yakitori de Sandra Mahut
Ce que je préfère manger dans les classiques restaurants japonais (sushis, sashimis et yakitori), ce sont les yakitori. J’ai vraiment un faible pour ces petites brochettes. Il existe là encore beaucoup de livres dédiés exclusivement aux sushis, ou aux yakitori, bref tous les plats « stéréotypes » de la cuisine japonaise. J’ai entendu beaucoup de bien de ce livre sur les yakitori, et je me bats pour ne pas sauter dessus ;).
J’ai reçu la semaine dernière mon exemplaire du livre Délicieux bento (en anglais : Yum Yum Bento Box) de Crystal Watanabe (alias Pikko de www.aibento.net) et Maki Ogawa (de www.cuteobento.com), 2 bloggueuses très connues.
Ce livre est destiné à l’apprentissage du bento charaben mais je le trouve intéressant pour tous les bentoïstes car il donne des trucs et astuces pour préparer son bento plus rapidement ! Ci-dessous, la couverture réalisée par Crystal (quel boulot !) :
Le livre coûte aux environs des 12€ et vous pouvez le trouver dans beaucoup de boutiques (fnac, komikku,…).
Le livre est divisé en 5 parties principales :
Une introduction de quelques pages qui explique en profondeur le bento en général (types de boîtes à bento, accessoires que vous pouvez retrouver dans mon listing des accessoires spécial charaben) mais aussi l’intérêt du bento charaben au Japon (préparation du bento pour ses enfants,…). Une dernière page de l’introduction est très bien faite : elle rassemble les différents ingrédients que l’on peut utiliser pour les différentes parties du visage (yeux, bouche, nez,…), ainsi que différents exemples d’ingrédients utilisés couramment (nori, viandes, légumes, œufs,…). Des petites erreurs de traduction se sont insérées dans cette page mais ce n’est pas un problème insurmontable !
Après ces quelques pages très bien faites sur l’introduction du bento charaben, on passe à la pratique avec les bentos réalisés selon la règle 4:3:2:1 (4 parts de légumes pour 3 parts de protéines, 2 parts de céréales et 1 part de fruits ou dessert) :
Première partie : Joyeux personnages avec 19 bento différents représentant principalement des animaux (oursons, poussins, grenouilles, cochons,…).
Deuxième partie : Petits bento de contes de fées avec 17 bento qui rappellent les célèbres contes comme le petit Chaperon rouges, Boucle d’or et les 3 ours, mais aussi la nature avec la Forêt enchantée, des fleurs, des champignons souriants…
Troisième partie : Friandises pour journées spéciales avec 19 bento qui sont surtout pour des jours comme Noël, son anniversaire, Pâques, mais aussi les saisons (feuilles d’automne, sandwichs d’été, jour de neige,…).
Au total, 55 bento sont présents dans ce livre et c’est une énorme mine d’inspiration pour vos bento charaben. Pleins d’astuces vous sont données pour réaliser chaque recette : utiliser des bouts de spaghettis crus pour fixer des éléments de votre bento, faire bouillir plusieurs ingrédients en même temps pour gagner du temps…
Voici une petite photo d’une page-type, avec une mise en page habituelle mais avec pleins de petits clins d’œil kawai ;).
A gauche, la photo du bento avec une petite bulle contenant une astuce. Le temps de préparation est noté en haut de page. A droite, les recettes pour créer ce bento, ainsi qu’une astuce en bas de page : ici, comment créer une tulipe avec une saucisse hot-dog.
Enfin, une dernière partie donne des recettes complémentaires, que ce soit des recettes qui n’ont pas pu être insérées dans la page du bento considéré, ou des informations sur la cuisson du riz, la coloration du riz et d’autres recettes qui ne sont pas rattachées à un bento du livre.
J’ai beaucoup aimé voir les différentes techniques, et surtout les trucs et astuces pour utiliser avec efficacité ses emporte-pièces et d’autres ustensiles comme des pailles (que je connaissais certes déjà).Les explications sont claires, très dirigées kawai (frimousses, petits bedons,…) qui rappellent que ces bentos sont à la base destinés aux repas des enfants. Ce livre est, encore une fois, une mine d’inspiration et d’astuces pour réaliser des bento charaben. Des petits trucs et astuces sont présents sur toutes les pages et vous aideront véritablement à égayer facilement votre bento quotidien !
Cependant, il ne faut pas croire que ces bentos s’adressent à des adultes au point de vue de la contenance. Etant préparés pour les enfants des 2 auteurs, une seule boîte est souvent utilisée et les portions sont très petites. Il faut donc surtout s’inspirer des recettes et ne pas essayer de reproduire avec fidélité les bento ! Autre petit point négatif : je n’ai pas véritablement compris la division des bentos en 3 catégories. Il aurait peut-être été plus judicieux de les classer par difficulté ou temps de préparation plutôt que par thèmes (qui me semblent d’ailleurs assez similaires et relativement interchangeables). Des temps de préparation sont indiqués mais je n’ai pas pu en tester pour savoir si ce temps se rapportait au temps de préparation total (cuisine et montage), ou seulement au temps de montage. J’avoue que cuisiner et préparer un bento comme ceux-ci en 20 minutes ne me paraît pas facilement réalisable (par rapport à mon temps habituel de montage !).
En bonus, la réalisation en vidéo d’un bento présent dans le livre : les 3 petits cochons ! C’est Crystal qui réalise ce bento et nous présente cette vidéo très intéressante :
Un petit clin d’oeil à ma maman qui est en ce moment en Espagne avec ma famille à qui je passe le bonjour ! Car pour une fois, ce n’est pas moi qui ai testé cette recette mais ma mère, qui m’a gentiment donné ces biscuits au début du mois ! Je les ai beaucoup aimé et lui ai donc demandé la recette. La recette de ces biscuits fondants au citron vert est en fait tirée du livre de Martha Stewart Biscuits, sablés, cookies : La bible des tout petits gâteaux.
C’est véritablement une bible et les recettes sont toutes appétissantes. Il est aussi très sympa pour vos bentos car il donne des idées de petits gâteaux, que l’on peut donc facilement installer dans sa boîte à bento (rien que la couverture donne des idées !) !
J’avoue que nous avons dévoré ces petits gâteaux avant même de pouvoir les mettre dans nos bentos ! Ils sont très bons et le goût du citron vert est très présents, ce qui les rend parfait pour se réveiller et avoir du peps ;). Heureusement, je leur ai quand même laissé un petit sursis pour les prendre en photo et les partager avec vous !
Recette pour 60 biscuits :
Râper les zestes des citrons verts. Ajouter le beurre à température ambiante, la maïzena et le sucre glace et fouetter quelques minutes. Rajouter le jus de citron et l’extrait de vanille, puis la farine et pétrir une petite minute. Diviser la pâte en deux et enrouler comme un boudin dans du film alimentaire. Mettre au frais pendant une heure. Préchauffer le four à 180°C. Retirer le papier film et en couper des tranches d’environ 5 mm d’épaisseur. Mettre les tranches sur une plaque de papier sulfurisé en laissant un espace de 2cm entre. Cuire 13 minutes au four.
Les sortir du four et les laisser refroidir un peu. Les biscuits tiédis, prendre un sac congélation, y mettre 80g de sucre glace, metre tous les biscuits et secouer jusqu’à ce que tous les biscuits soient recouverts de sucre et soient tout blancs !
Ou presque. Je parle de la nourriture de mon bento bien sûr ! Dans un compartiment, riz et poisson (carrelet) sont totalement blanc tandis que le deuxième compartiment rempli de grains de raisin et de tomates cerise ramènent un peu de couleur !
Comme je l’écrivais dans mon article de ce matin (écrit rapidement) sur la promotion pour réaliser votre album photo à -73%, je suis vraiment intéressée par l’idée de faire un livre sur mes recettes (simples et rapides, rien à voir avec celles d’un grand chef) et sur bien évidemment pleins de bentos exclusifs. C’est une idée totalement délirante qui m’est apparue avec cette histoire et là, j’ai besoin de vos avis les amis (ambiance bisounours :P) ! Est-ce que ça vous intéresserait d’acheter un livre de ce style fait par moi avec amour pour vous et avec pleins de bonnes choses exclusives ? C’est une idée qui me trotte (galope) dans la tête et j’avoue que le fait d’avoir un appareil photo digne de ce nom dans les parages (et tout le matériel qui va avec) me confortent dans l’idée que ça pourrait sortir assez bien ! Alors, je me répète, mais qu’en pensez-vous ? Toute critique est bonne à prendre alors n’hésitez pas à me donner votre avis dans les commentaires, ça m’intéresse totalement 😉 !
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