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Verrine mousse au chocolat, crumble framboise et crème mascarpone

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Voici la recette des verrines mousse au chocolat, crumble framboise et crème mascarpone que j’avais utilisées dans un précédent article pour illustrer les illuminations de Noël. On voit s’esquisser différentes textures dans la verrine, mais les bokeh de Noël ne permettent pas vraiment de savoir ce que renferme cette verrine !

Je souhaitais reste dans l’esprit de la verrine crumble framboise mascarpone, mais la mousse au chocolat lui ajoute une nouvelle dimension encore plus gourmande ! Cette recette est dans le même esprit (de loin) de la recette de la verrine de crème brûlée, confit de fruits rouges, mousse au chocolat que l’on peut par exemple retrouver chez trinidad et qui est inspirée de la recette présente dans l’Encyclopédie du chocolat.

Ce que j’aime particulièrement dans cette verrine, c’est la différence de textures et leur superposition. J’aime manger une mousse au chocolat, mais je préfère toujours l’accompagner de quelque chose de plus croquant. C’est donc la couche intermédiaire, composée assez simplement d’une purée de framboises saupoudrée d’une fine couche de crumble. On ne voit pas le crumble à première vue, et c’est qu’une fois goûtée que la texture croquante du crumble affole les papilles après une première couche onctueuse et légère de mousse au chocolat.

Au fur et à mesure qu’on mange, le goût change. On peut se la jouer mélange en goûtant les 3 couches à la fois, ou on peut la jouer plus rigoureuse en mangeant chaque couche l’une après l’autre ! C’est assez marrant de voir  comment chaque personne mange différemment cette verrine.

Verrine mousse au chocolat, crumble framboise et crème mascarpone

By 24 décembre 2010

Pinit

Ingredients

Instructions

Mousse au chocolat

Monter les blancs en neige et y incorporer le sucre tout en continuant de fouetter. Faire fondre le chocolat avec le beurre. Y ajouter la crème fraîche et les jaunes. Bien mélanger et incorporer ce mélange aux blancs en neige. Laisser au réfrigérateur pendant 2 heures.

Pâte à crumble

La procédure pour préparer la pâte à crumble est en images dans la recette Verrine crumble framboise mascarpone.

Mélanger la farine avec la poudre d'amandes et les sucres dans un saladier. Y ajouter le beurre coupé en dés et émietter tout en mélanger jusqu'à obtenir une pâte en petits morceaux. Répartir la pâte dans un plat à gratin et faire cuire pendant 20 minutes à 180°C jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Ne pas oublier de remuer à mi-cuisson.

Laisser refroidir et passer à la préparation de la crème mascarpone.

Crème mascarpone

La préparation de la crème mascarpone est en images dans la recette Génoise au chocolat fourrée à la crème mascarpone et framboises.

Fouetter le jaunes d'oeuf avec les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone petit à petit, le mélange devient crémeux. Faire de même avec la crème fraîche. Monter le blanc en neige avec une pincée de sel puis l'incorporer à la crème.

Montage

Dans une verrine, mettre d'abord une couche de crème mascarpone puis la recouvrir d'une couche de pâte à crumble émiettée. Recouvrir d'une couche de purée de framboises sucrée à 10 %. Recouvrir le tout par une généreuse couche de mousse au chocolat. Saupoudrer enfin de pâte à crumble. Laisser prendre au frais pendant au moins 30 minutes.

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Verrine crumble aux framboises et crème mascarpone

Il faut le savoir, je suis une méga fan de framboises. Et une ultra fan de la crème au mascarpone. Il n’y a pas si longtemps, j’avais publié une recette de génoise fourrée à la crème mascarpone framboisée. Cette fois-ci, j’ai réutilisé mon duo gagnant, mais dans une verrine. Pour changer de la génoise et de son moelleux, je voulais quelque chose de croquant, croustillant, qui contrasterait avec la douceur et la légèreté de la crème au mascarpone. J’en suis venue à faire cette verrine crumble aux framboises et crème mascarpone.

Pinitverrine crumble aux framboises et crème mascarpone

C’était à l’occasion de mon anniversaire, et je peux vous dire que je n’ai pas regretté l’habituel gâteau d’anniversaire ! Ce crumble, un vrai délice en verrine. La recette est assez simple, je vous laisse la découvrir sans plus attendre.

Verrine crumble aux framboises et crème mascarpone

Ingrédients

Pour la crème au mascarpone :

  • 20 g de sucre
  • 2 oeufs (blancs et jaunes séparés)
  • 10 cl de crème fraîche liquide
  • 250 g de mascarpone

Pour la pâte à crumble :

  • 100 g de farine
  • 50 g de sucre blanc
  • 50 g de sucre roux ou brun
  • 120 g de beurre mou

Et bien sûr des framboises, fraîches de préférence.

Préparation

La pâte à crumble :

Dans un saladier, mélanger la farine avec les sucres.

Pinit

Ajouter le beurre mou et émietter jusqu’à obtenir des petits morceaux de pâte.

Pinit

Répartir les miettes de pâte dans un plat à gratin et faire dorer au four. Mélanger la pâte à mi-cuisson (environ 10 minutes)  pour qu’elle reste en miettes. Arrêter la cuisson lorsque les miettes de crumble sont bien dorées.

Pinit

Pendant le temps de la cuisson, vous pouvez vous atteler à la crème au mascarpone. Elle se prépare de la même manière que dans ma recette de génoise au chocolat fourrée à la crème mascarpone framboisée.

Une fois la crème mascarpone montée et la pâte à crumble refroidie, on peut monter la verrine, ce qui est très simple. Il suffit d’alterner une couche de framboises, avec une couche de crumble et une couche de crème mascarpone. Selon la taille de vos verrines, vous pouvez réaliser 3 ou 2 étages de 3 couches. Je finis toujours par la couche de crème mascarpone, que je saupoudre de miettes de pâte à crumble. Et voilà une magnifique verrine crumble aux framboises et crème mascarpone !

Pinit

Remarque : si, comme moi, il vous reste de la pâte à crumble, vous pouvez vous en servir pour saupoudrer des salades de fruits (comme dans beaucoup de mes bentos) ou vos glaces et sorbets (vu les températures, je pense que c’est de saison !). Rien ne se perd, tout se recycle en cuisine :).

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Bento #37

Après quelques jours, les bentos sont de retour. J’ai en fait oublié de télécharger les photos de l’appareil plusieurs fois, ce qui ne m’a pas permis de rester à jour !

Voici donc le bento d’avant-hier (je l’avais dit !) que je n’ai pas mangé en entier…

PinitBento #37
Bento #37

A gauche : des makis thon mayo (que je n’ai pas mangés…).

A droite : un dernier maki à côté de mes deux (premiers !) onigiri (faits à la main, n’ayant pas de moule à onigiri) fourrés au thon et mayo (frigo un peu vide oblige).

Au fond : du crumble aux pommes et 3 cookies au chocolat et au sésame (faits par Monsieur).

Dans le prochain post, la recette des cookies au chocolat et graines de sésame…

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Crumble aux pommes

Une recette facile et rapide, qui se mange tout aussi rapidement.

 

Ingrédients : 

  •  3 ou 4 pommes selon leur taille
  • 150 g de farine
  • 150 g de sucre
  • 125 g de beurre (le sortir une demi-heure avant de faire la recette pour qu’il ramollisse)
  • Un peu de jus de citron

 

Préparation :

Eplucher les pommes et les découper en dés. Les répartir sur un plat et les arroser d’un peu de jus de citron (permet d’éviter l’oxydation des pommes). Dans un saladier, mélanger la farine et le sucre. Ajouter le beurre et mélanger le tout en faisant des miettes. Répartir sur les pommes et mettre au four à 200°C pendant 30 minutes.

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