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Sucres et sels parfumés au citron vert et clémentines

Dans le dernier bento publié sur Bento Blog, j’avais utilisé des sucres parfumés maisons pour sucre ma compote de pommes.

Pinitbento compote de pommes sucre parfumé

J’avais promis de vous présenter un peu mieux ces sucres parfumés. A gauche, c’est un sucre parfumé aux zestes de clémentine. A droite, un sucre parfumé au citron vert.

Cela fait un moment que je voulais tester ces sucres parfumés, j’ai vu plusieurs recettes sur internet et je me suis lancée avec des clémentines de Corse et des citrons verts non traités.

Pinitrâpe à zestes microplane
Pour préparer ces sucres, c’est très simple et rapide ! Il faut avoir des agrumes non traités, pour pouvoir extraire les zestes. Ma mère m’avait offert une râpe à zestes Microplane, qui ressemble plutôt à la râpe à bois que j’ai l’habitude d’utiliser mais qui fait vraiment du bon boulot !Il faut le dire, c’est la première fois que j’utilise une râpe pour zester des agrumes. Je suis d’ailleurs pas très zeste au départ, mais avec cet outil, je ne pouvais que tester ces recettes de sucres parfumés qui me tentaient depuis un moment.

Pinitsucre parfumé au citron vert

En 3 mouvements, une clémentine, un citron, un citron vert ou une orange est complètement zesté. L’odeur des agrumes qui se répand est alors vraiment agréable. Passons donc aux choses sérieuses avec les recettes du sucre parfumé.

Sucre parfumé aux zestes de clémentines de Corse à ma façon

Ingrédients

  • 200 g de sucre blanc
  • 100 g de sucre brun (on peut aussi remplacer les 2 sucres par 300 g de cassonade de sucre)
  • les zestes de 3 clémentines de Corse non traitées

Préparation

Zester les 3 clémentines. Les mélanger avec le sucre (blanc et brun ou cassonade). Sur une plaque allant au four, déposer le mélange en le répartissant uniformément. Mettre au four à 50°C pendant 30 minutes. Ce passage au four permet de sécher les zestes de clémentines (qui renferment un peu d’eau) et de faire ressortir tous les arômes contenus dans les zestes. Sortir la plaque du four et gratter le sucre. Vous pouvez conserver ce sucre presque indéfiniment dans le temps car il ne renferme aucune humidité (mais je doute qu’il fasse long feu !). Toute boite en verre qui se ferme de manière étanche (pot à confiture,…) convient.

Pinitsucre parfumé aux zestes de clémentine de corse

De la même manière, j’ai préparé le sucre au citron vert en remplaçant tout simplement les 3 clémentines par 2 citrons verts ! Les possibilités sont innombrables avec cette recette de base qui prend vraiment peu de temps. Ce qui me manque maintenant, ce sont les pots pour faire d’autres variétés de sucres !

A savoir qu’avec cette recette de sucre parfumé qui est assez concentré en agrumes, vous pouvez l’utiliser un peu comme du sucre vanillé. Au moins, il y a moins de sucre parfumé à stocker, et on peut en utiliser moins dans les préparations de gâteaux, tartes, muffins…

Pinitsucre parfumé au citron vert

J’ai également testé le sel aux zestes de clémentines, mais je n’ai pas encore eu l’occasion de l’utiliser dans un repas. La recette est la même, en remplaçant le sucre par du sel. Apparemment, il s’utilise habituellement avec les viandes blanches, poissons, légumes, pommes de terre. Dès que je teste, je vous en reparle ;).

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Cake au yaourt et citrons

Ce cake peut se décliner en mini-cakes, ce qui est idéal pour l’intégrer dans un bento. Avec la recette de base du cake au yaourt, on peut créer beaucoup de déclinaisons sucrées savoureuses. Pour cette fois, j’ai opté pour les citrons (jaune et vert) pour donner du peps au cake.

Pinitcake au yaourt et deux citrons

Le goût n’est pas sans rappeler les biscuits fondants au citron vert, sauf que la texture est bien évidemment complètement différente ! Le moelleux est vraiment magnifique et les citrons donnent vraiment de l’énergie et du pétillant à un simple cake au yaourt.

Cake au yaourt et citrons

Ingrédients

  • 1 yaourt à utiliser comme mesure pour les autres ingrédients
  • 4 œufs
  • 3 pots de farine
  • 2 pots de sucre
  • 1 pot d’huile
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 sachet de levure chimique
  • le jus d’un citron jaune (et les zestes si possible)
  • 1 c. à c. de sirop de citron vert (facultatif)
  • 1 pincée de sel

Préparation

Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier, mélanger grossièrement le yaourt et la farine. Ajouter les oeufs et bien fouetter jusqu’à obtenir une pâte bien homogène. Ajouter le sel, la levure et le sucre. Bien mélanger et incorporer enfin l’huile. Ajouter à la toute fin le jus de citron, les zestes et le sirop de citron vert.
Déposer la préparation dans un moule à cake en silicone ou, pour des mini-cakes, dans des moules à muffins.
Mettre au four pendant 15 minutes pour les mini-cakes et le double pour le cake. Bien évidemment, ce temps est approximatif et le mieux est de vérifier la cuisson en insérant la lame d’un couteau dans la pâte. Elle doit alors ressortir sans aucune pâte.

PinitCake au yaourt et deux citrons

Un vrai délice ce cake ! Il a chanté les papilles de tous ceux qui ont pu le goûter. Le mini-cake de la photo n’en est d’ailleurs pas sorti indemne… Simple et facile à réaliser, que demander de plus ?

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Biscuits fondants au citron vert

Un petit clin d’oeil à ma maman qui est en ce moment en Espagne avec ma famille à qui je passe le bonjour ! Car pour une fois, ce n’est pas moi qui  ai testé cette recette mais ma mère, qui m’a gentiment donné ces biscuits au début du mois ! Je les ai beaucoup aimé et lui ai donc demandé la recette. La recette de ces biscuits fondants au citron vert est en fait tirée du livre de Martha Stewart Biscuits, sablés, cookies : La bible des tout petits gâteaux.

PinitBiscuits, sablés, cookies : la bible des tout petits gâteaux Martha Stewart

C’est véritablement une bible et les recettes sont toutes appétissantes. Il est aussi très sympa pour vos bentos car il donne des idées de petits gâteaux, que l’on peut donc facilement installer dans sa boîte à bento (rien que la couverture donne des idées !) !

J’avoue que nous avons dévoré ces petits gâteaux avant même de pouvoir les mettre dans nos bentos ! Ils sont très bons et le goût du citron vert est très présents, ce qui les rend parfait pour se réveiller et avoir du peps ;). Heureusement, je leur ai quand même laissé un petit sursis pour les prendre en photo et les partager avec vous !

PinitBiscuits, sablés, cookies : la bible des tout petits gâteaux Martha Stewart

Biscuits fondants au citron vert

Ingrédients

Recette pour 60 biscuits :

  • 170 g de beurre à température ambiante
  • 120 g de sucre glace
  • le zeste finement râpé de 2 citrons verts
  • 2 c. s. de jus de citron (ma mère a mis le jus d’un citron)
  • 1 c. s. d’extrait de vanille liquide
  • 250 g de farine
  • 2 c. s. de maïzena
  • 80 g de sucre glace pour les recouvrir une fois cuits

Préparation

Râper les zestes des citrons verts. Ajouter le beurre à température ambiante, la maïzena et le sucre glace et fouetter quelques minutes. Rajouter le jus de citron et l’extrait de vanille, puis la farine et pétrir une petite minute. Diviser la pâte en deux et enrouler comme un boudin dans du film alimentaire. Mettre au frais pendant une heure. Préchauffer le four à 180°C. Retirer le papier film et en couper des tranches d’environ 5 mm d’épaisseur. Mettre les tranches sur une plaque de papier sulfurisé en laissant un espace de 2cm entre. Cuire 13 minutes au four.
Les sortir du four et les laisser refroidir un peu. Les biscuits tiédis, prendre un sac congélation, y mettre 80g de sucre glace, metre tous les biscuits et secouer jusqu’à ce que tous les biscuits soient recouverts de sucre et soient tout blancs !

PinitBiscuits, sablés, cookies : la bible des tout petits gâteaux Martha Stewart

PinitBiscuits, sablés, cookies : la bible des tout petits gâteaux Martha Stewart

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