La brioche façon l’Encyclopédie du Chocolat

Mardi, de la brioche s’était installée dans mon bento. J’ai suivi la recette fournie dans l’encyclopédie du Chocolat de Valhorna. Alors pourquoi ? Comme je l’expliquais déjà dans mon article de mardi, je ne comprenais pas vraiment pourquoi il y avait une recette de brioche dans cette encyclopédie du chocolat. Ce n’est pas une brioche au chocolat alors gros doute ! En plus, aucune photo de la brioche « finie » n’accompagnait la recette, ce qui m’a mis la puce à l’oreille. J’ai donc voulu tester cette recette et voir ce que cette brioche pouvait bien donner.

Pinitbrioche selon l'encyclopédie du chocolat valhorna

Et comme nous sommes des voraces bons vivants, j’ai préparé cette brioche en double dose mais la recette donnée ici est l’originale, donc pour une dose ;). Au petit-déjeuner, cette brioche fait fureur, soit avec du nutella (pour monsieur), soit de la confiture de fraises, ou de myrtilles, ou de framboises, ou de figues de ma maman pour moi (grand scoop, je n’aime pas le nutella et j’assume !), mais je lui ajouterais bien quelques grains de sucre pour avoir une brioche au sucre !

Pinitbrioche selon l'encyclopédie du chocolat valhorna

Passons aux choses sérieuses et donc à la recette de la brioche selon l’Encyclopédie du Chocolat.

Brioche selon l’Encyclopédie du Chocolat de Valhorna

Ingrédients

  • 250 g de farine
  • 25 g de sucre semoule
  • 6 g de levure fraîche
  • 2,5 cl de lait
  • 3 oeufs
  • 150 g de beurre
  • 5 g de sel
  • 1 oeuf pour la dorure

Préparation

Dans une casserole, faire tiédir le lait et la levure pour la délayer. Avec votre robot ou dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel, le lait et la levure, les 3 oeufs. Pétrir 15 minutes, jusuq’à ce que la pâte se décolle sans problème de la paroi. Ajouter progressivement les cubes de beurre et pétrir jusqu’à retrouver une pâte homogène.

Couvrir le bol ou le saladier d’un torchon humide et laisser la pâte doubler de volume.

Dégazer la pâte en lui faisant retrouver son volume initial et réservez une heure au réfrigérateur.

Façonner votre brioche et la déposer sur une plaque de cuisson. Laisser à nouveau doubler de volume en couvrant d’un torchon humide.

Appliquer l’oeuf sur la brioche au pinceau puis mettre au four à 180°C pendant 15 minutes environ.

Dans mon cas, la cuisson n’était pas assez longue et j’ai dû rallonger le temps de cuisson pour mes brioches. Dans un autre livre de cuisine, il était marqué que la brioche est cuite lorsqu’elle sonne creux quand on tape dessus (avec délicatesse bien sûr). Cela aide un peu plus pour gérer le temps de cuisson. Pour ma deuxième fournée, j’ai fait d’autres photos de cette brioche au beurre.

Pinitbrioche selon l'encyclopédie du chocolat valhorna

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18 Comments
  • kaderick
    17 décembre 2010

    ben ta brioche est certes pas au chocolat!!! Mais elle est superbe!!!
    moi l’encyclopédie je dois l’avoir pour Noël il me tarde 🙂

    • ktycat
      17 décembre 2010

      C’est super Cathy si tu la reçois en cadeau, tu verras c’est franchement un beau livre plein de techniques importantes 🙂 !

  • chocoladdict
    17 décembre 2010

    j’ai déjà faim c’est malin !!

    • ktycat
      17 décembre 2010

      T’as plus qu’à la tester ce week-end 😉 !

  • Eva
    17 décembre 2010

    Ouah elle est superbe !
    Bisous

  • luzycalor
    17 décembre 2010

    Dis donc ça donne drôlement faim ton truc. Jolies photos.

    • ktycat
      18 décembre 2010

      Oui j’avoue ! Pour les photos, j’essaie de m’améliorer mais y’a encore du boulot :). Merci !

  • Ema la Créatrice
    20 décembre 2010

    J’ai fini par demander l’encyclopédie à Noël… 🙂 J’ai craqué à force d’en entendre parler !! Comme ça on pourra échanger nos impressions sur les recettes !
    Très réussie ta brioche ! La texture à l’intérieur a l’air parfaite…

    • ktycat
      20 décembre 2010

      T’as craqué lol ! Pour l’instant mes impressions sont très positives, j’aime beaucoup apprendre de nouvelles techniques avec ce livre ;).

  • Lili
    20 décembre 2010

    Là,je bave. Je suis dans ma période brioche et celle-ci me fait de l’effet !!mmmhh.
    Hier j’ai testé un pain de mie brioché pour le foie gras de Nouvel an, et mnt je vais plutôt tester la tienne pour le matin 😀

    • ktycat
      20 décembre 2010

      Hi hi bave pas sur le clavier 😛 ! Cette brioche a vraiment le bon goût de la brioche au beurre ( c’est redondant mais je n’avais pas trouvé une recette aussi bonne avant 😉 ).

  • Maybe
    18 janvier 2011

    Pour Noël j’ai eu Sensations de Philippe Conticini du coup je me suis acheté l’Encyclopédie du chocolat pour moi même ! Et j’avais justement repéré cette fameuse recette de brioche, j’ai même acheté de la levure exprès, donc je ne vais pas tarder à tester !

    • ktycat
      18 janvier 2011

      T’as finalement craqué toi-même. C’est pas plus mal, le rapport qualité-prix est vraiment extra !