Cela fait un bon bout de temps que j’ai envie de faire mes propres tartelettes. J’ai déjà réalisé des tartelettes au chocolat noir avec des fonds de tarte achetés en magasin, mais là, j’ai envie de tout faire moi-même… Je suis une grande adepte du fait maison, alors la tartelette est maintenant une chose de plus que je fais de A à Z !
Pour cela, j’ai fait mon petit marché sur le site kookit.com, et j’ai décidé de tester ce découpoir pressoir de Mastrad qui devrait m’aider dans la découpe et la mise en place de mes fonds de tarte. J’ai également choisi un moule en silicone pour 8 tartelettes de 6 cm (il passe au four et au congélateur !).
Le bout rouge sert à presser tout en gardant la forme des bords de la tartelette. Ce petit outil multi-fonctions nous permet surtout de découper des cercles de tailles différentes, avec même une coupe cannelée.
Vous avez la découpe cannelée en haut à gauche, son équivalent rond en bas à gauche, un découpoir de taille moyenne (celui que je vais utiliser pour mes fonds de tartelette) à droite et la plus grande taille en bas à gauche. Voici ci-dessous les tailles une fois la découpe faite dans la pâte. Si vous avez des emporte-pièces en forme de cercles, vous n’aurez pas forcément besoin de ce découpoir.
J’ai bien aimé la modularité de ce découpoir multi-fonctions mais je ne pense pas qu’il soit indispensable si vous possédez déjà des emporte-pièces adaptés à la taille de votre moule à tartelette. Par contre, vous savez déjà que j’adore les moules en silicone, et ces moules pour tartelettes sont vraiment super ! C’est aussi très pratique pour préparer des quiches ou autres tartelettes salées pour son bento par exemple.
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Tartelette au chocolat et écorces d’oranges confites
Pour les fonds de tartelette, j’ai simplement utilisé la recette de pâte sablée aux amandes qu’on peut trouver dans l’Encyclopédie du Chocolat, parce qu’elle est tout simplement fabuleuse.
Ingrédients pour la pâte sablée aux amandes
Préparation de la pâte sablée aux amandes
Mélanger le sucre glace, l’œuf, le beurre, le sel, la poudre d’amandes et 60 g de farine jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajouter ensuite le reste de farine et mélanger. Étaler la pâte puis réserver 30 minutes au congélateur (la placer entre 2 films alimentaires). Découper ensuite vos cercles de pâte avec le découpoir ou un emporte-pièces puis déposer la pâte dans les moules et presser avec la partie dédiée du découpoir ou vos doigts ;). Faire cuire à 150°C jusqu’à ce que ça dore (environ 15 minutes pour moi).
Pour éviter que la pâte gonfle (et que vous ayez quelque chose de moins esthétique comme moi), découper des ronds de papier sulfurisé, les déposer sur la pâte et mettre des pois chiches secs pour la cuisson. Le poids des pois chiches empêchera la pâte de monter.
Ingrédients pour la ganache au chocolat et aux zestes d’oranges confites
- 80 g de chocolat noir
- 8 cl de crème liquide entière
- 15 g de miel
- des zestes d’oranges confites découpés en petits cubes
Préparation de la ganache au chocolat
Découper le chocolat noir en morceaux et le faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes. Dans une casserole, faire bouillir la crème avec le miel.
Verser le mélange bouillant sur le chocolat en 3 fois en remuant entre chaque ajout. Laisser ensuite refroidir le tout jusqu’à atteindre une température d’environ 40-45°C.
Vous pouvez par exemple pendant ce temps vous amuser à prendre des photos d’un carreau de chocolat, en mettant l’accent sur la macro (au hasard ;)).
Dans les fonds de tartelettes, déposer quelques morceaux d’écorces d’oranges confites préparées à l’avance ou achetées en grande surface (cette fois-ci j’ai opté pour la deuxième solution par manque de temps).
La ganache, après avoir refroidi un peu (40-45°C) est plus crémeuse et moins liquide. Elle se tient bien et c’est très pratique pour faire de jolies photos de chocolat coulant !
Une fois toutes les tartelettes recouvertes de ganache au chocolat et zestes d’oranges confites, il suffit de les réserver au réfrigérateur pour que la ganache se fige totalement.
Pour autant, elle restera fondante en bouche et ces tartelettes sont un vrai délice ! Vous pouvez également utiliser cette ganache pour des chocolats fourrés par exemple.
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