La question est très vaste mais je vais me limiter au pain que je fais régulièrement pour les repas quotidiens. Ce n’est pas le pain des grands jours, mais cela suffit largement à remplacer le pain du commerce qui coûte relativement cher en Suisse. Je vais donc vous parler du pain blanc, tout simplement, à faire sans machine à pain. La machine à pain, c’est franchement bien, mais je n’ai jamais testé. Je crois que je préfère pétrir ma pâte au robot et le faire cuire au four pour lui donner la forme que je souhaite, ce qui n’est pas le cas avec une machine à pain (sauf peut-être celles qui permettent de faire des baguettes ?).
Et pour faire simple, vous allez voir que c’est à peu près la même chose que pour la pâte à pizza.
Pain blanc
Ingrédients
- 500 g de farine
- 20 cl d’eau tiède (à adapter selon la texture de la pâte)
- 1 sachet de levure sèche ou 1/2 cube de levure fraîche de boulanger
- 2 c. s. de sel
- 4 c. s. de sucre en poudre
Pour plus de précisions sur la levure fraîche ou sèche, c’est dans mon article sur la pâte à pizza.
Préparation
Dans le robot ou dans le saladier, déposer la farine, le sel et le sucre (le sucre est à ajouter à la levure si vous utiliser de la levure sèche). Mélanger un peu puis verser la levure. Mettre en route le robot et ajouter peu à peu l’eau jusqu’à obtenir une pâte qui se décolle facilement des parois et reste en un morceau. Laisser pétrir quelques minutes puis laisser reposer la pâte dans un saladier recouvert d’un torchon humide (tiède de préférence). Laisser reposer au minimum 1 heure, et plus si possible (je laisse la pâte monter généralement 3 heures). La pâte a au moins doublé ou triplé de volume.
Aplatir la pâte et la décoller pour la déposer sur une feuille de papier sulfurisé (sur une grille qui ira au four). La façonner pour lui donner la forme souhaitée. Cette fois-ci, j’avais opté pour un pain rectangulaire. Vous pouvez même faire 2 pains en forme de baguettes avec cette recette.
Laisser monter une deuxième fois la pâte en la recouvrant d’un linge humide (je mets même un peu d’eau sur la surface du pain pour être sûre qu’il ne sèche pas). 1 heure suffit pour la deuxième levée.
20 minutes avant la fin de la deuxième levée, mettre le lèche-frites rempli d’eau dans le four (tout en bas). Un bol d’eau peut également convenir. Préchauffer le four à 220-240°C. L’eau contenue dans le lèche-frites va s’évaporer et saturer l’atmosphère du four en eau, ce qui aidera le pain à monter lors de la cuisson.
A la fin de la levée, faire des entailles dans le pain avec un couteau et saupoudrer de farine.
Mettre le pain au four et faire attention en ouvrant la porte du four, l’air est extrêmement brûlant du fait de la vapeur d’eau ! Le pain met entre 20 et 30 minutes à cuire. Le sortir lorsqu’il est doré et le laisser refroidir sur la grille.
Ce pain blanc est délicieux au petit-déjeuner mais aussi en accompagnement de tous vos repas !
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