Verrine mousse au chocolat, crumble framboise et crème mascarpone

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Voici la recette des verrines mousse au chocolat, crumble framboise et crème mascarpone que j’avais utilisées dans un précédent article pour illustrer les illuminations de Noël. On voit s’esquisser différentes textures dans la verrine, mais les bokeh de Noël ne permettent pas vraiment de savoir ce que renferme cette verrine !

Je souhaitais reste dans l’esprit de la verrine crumble framboise mascarpone, mais la mousse au chocolat lui ajoute une nouvelle dimension encore plus gourmande ! Cette recette est dans le même esprit (de loin) de la recette de la verrine de crème brûlée, confit de fruits rouges, mousse au chocolat que l’on peut par exemple retrouver chez trinidad et qui est inspirée de la recette présente dans l’Encyclopédie du chocolat.

Ce que j’aime particulièrement dans cette verrine, c’est la différence de textures et leur superposition. J’aime manger une mousse au chocolat, mais je préfère toujours l’accompagner de quelque chose de plus croquant. C’est donc la couche intermédiaire, composée assez simplement d’une purée de framboises saupoudrée d’une fine couche de crumble. On ne voit pas le crumble à première vue, et c’est qu’une fois goûtée que la texture croquante du crumble affole les papilles après une première couche onctueuse et légère de mousse au chocolat.

Au fur et à mesure qu’on mange, le goût change. On peut se la jouer mélange en goûtant les 3 couches à la fois, ou on peut la jouer plus rigoureuse en mangeant chaque couche l’une après l’autre ! C’est assez marrant de voir  comment chaque personne mange différemment cette verrine.

Verrine mousse au chocolat, crumble framboise et crème mascarpone

Par 24 décembre 2010

    Ingrédients

    Instructions

    Mousse au chocolat

    Monter les blancs en neige et y incorporer le sucre tout en continuant de fouetter. Faire fondre le chocolat avec le beurre. Y ajouter la crème fraîche et les jaunes. Bien mélanger et incorporer ce mélange aux blancs en neige. Laisser au réfrigérateur pendant 2 heures.

    Pâte à crumble

    La procédure pour préparer la pâte à crumble est en images dans la recette Verrine crumble framboise mascarpone.

    Mélanger la farine avec la poudre d'amandes et les sucres dans un saladier. Y ajouter le beurre coupé en dés et émietter tout en mélanger jusqu'à obtenir une pâte en petits morceaux. Répartir la pâte dans un plat à gratin et faire cuire pendant 20 minutes à 180°C jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Ne pas oublier de remuer à mi-cuisson.

    Laisser refroidir et passer à la préparation de la crème mascarpone.

    Crème mascarpone

    La préparation de la crème mascarpone est en images dans la recette Génoise au chocolat fourrée à la crème mascarpone et framboises.

    Fouetter le jaunes d'oeuf avec les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone petit à petit, le mélange devient crémeux. Faire de même avec la crème fraîche. Monter le blanc en neige avec une pincée de sel puis l'incorporer à la crème.

    Montage

    Dans une verrine, mettre d'abord une couche de crème mascarpone puis la recouvrir d'une couche de pâte à crumble émiettée. Recouvrir d'une couche de purée de framboises sucrée à 10 %. Recouvrir le tout par une généreuse couche de mousse au chocolat. Saupoudrer enfin de pâte à crumble. Laisser prendre au frais pendant au moins 30 minutes.

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    Bento 159 : les figues de l’année

    A force de voir et revoir des figues sur toute la blogosphère culinaire (et au supermarché bien évidemment…), je n’ai pu résister à la tentation d’en acheter. C’est la première fois que j’achète des figues car, habitant à la base à la campagne, j’allais avec mon père en cueillir sur les figuiers de la garrigue provençale ! Alors c’est vrai que d’en acheter est une chose très nouvelle pour moi (surtout que c’est cher ces petites figues…). Et pour me rappeller ces bons moments passés dans la nature à manger des figues en famille, je les ai simplement installées dans mon bento, en les laissant nature. J’adore vraiment ce fruit et je trouve que le mieux est de manger la figue telle quelle.

    bento figues et brick à l'oeuf

    En accompagnement des figues, j’ai ajouté quelques grains de raisin noir, pour un dessert totalement violet ! Et pour le plat principal, une brick à l’oeuf, jambon et mozzarella sur un lit de riz, tout simplement !

    bento figues et brick à l'oeuf

    J’ai vu que nombre d’entre vous étaient intéressés par le concours organisé par eat SUSHI pour gagner un voyage pour 4 au Japon ! Sachez que je serai de la partie avec ma Bento Team 😛 ! On peut toujours rêver non ? Alors que la meilleure équipe gagne 🙂 !

    bento figues et brick à l'oeuf

    Bento 154 : brick à l’oeuf et sablés aux pépites de chocolat

    Retour au travail après un aller-retour éclair à Paris. Je dois dire que j’avais perdu l’habitude de cotoyer beaucoup de monde et mon côté agoraphobe s’en est donné à coeur joie à Paris !

    Alors pour se remettre de ce séjour bref mais intense (dont je vous ferai un petit résumé dans un article à venir), un bento bien appétissant avec des sablés réalisés avant mon départ. Je ne me serais pas lancée dans les sablés en revenant de Paris, je ne suis pas Wonder Woman !

    sablés aux pépites de chocolat

    En plat principal, brick à l’oeuf et au jambon et riz. La découpe de la brick est toujours un moment crucial pour moi : coupera ou coupera pas le jaune d’oeuf :P. Croucial, je vous le dis ! Et pour le dessert, des pommes en tranches (on sent que je n’ai pas encore récupéré de mon voyage et que je coupe super droit…) et des petits sablés aux pépites de chocolat.

    sablés aux pépites de chocolat

    LunaCat Studio, refonte du blog et bento 144

    J’ai une bonne excuse pour cet article en retard ! Le boulot… Le boulot du vendredi quand rien n’avance pendant la semaine et que vous vous retrouvez à courir tous les jours. J’avoue que j’ai réussi à gérer la quantité de boulot hier, mais aujourd’hui c’était un peu plus difficile et mon article du jour est passé à la trappe.
    J’ai une autre nouvelle à vous annoncer. Mon blog va prendre ce week-end des petites vacances temporaires pour se refaire une beauté. Une vraie ! Parce que c’est pas tout, mais j’ai toujours délaissé le design de mon blog alors que je soigne ceux sur lesquels je travaille, pas pour moi, mais pour d’autres personnes, comme celui d’Ema la Créatrice il n’y a pas si longtemps !
    Alors pour me rattraper (enfin), je me mets la pression en le disant officiellement… Ce week-end je VAIS changer le design de mon blog. Beaucoup de boulot en perspective mais je pense que ce sera possible. Donc si vous le voyez en mode maintenance (et donc vous ne verrez plus cet article…), ce sera tout à fait normal.

    Mais pourquoi n’ai-je pas pris plus tôt le temps de m’occuper de mon blog ? Et bien, si vous me suivez sur Facebook, vous saurez que je vais ouvrir mon portfolio de création de sites, graphisme et retouche photo, www.lunacatstudio.fr qui est pour moi une étape personnelle assez importante. J’ai toujours été passionnée par le design, la retouche photo, la peinture digitale et la création de sites internet. Le lancement de mon portfolio sera vraiment un grand pas pour moi ! Et j’ai envie de profiter du lancement de LunaCat Studio (dans quelques jours) pour refaire une beauté à mon Bento Blog. Tout s’explique. Si vous voulez être averti du lancement de mon site, vous pouvez inscrire votre adresse e-mail sur la page d’accueil de www.lunacatstudio.fr.

    Et mon bento du jour dans tout ça ?! Et bien le voilà !

    Bento 144

    Dans le bento du jour, une brick à l’oeuf et à la tomate (coupée en 2 pour entrer dans le bento) devant des pâtes avec un peu de sauce tomate. Pour le dessert, une petite prune bien mûre. Ce n’était vraiment pas de trop pour pouvoir courir toute la journée et encore faire du sport ce soir !

    Je vous souhaite donc un bon week-end et si tout se passe bien pour la refonte de mon blog, à lundi !

    Bento #88 : on est vraiment au printemps ?! et le test du raisin sans pépins

    C’est moi où il commence vraiment à cailler ? On nous fait un petit remake du film « le jour d’après » ou quoi ? Oui je sais, superbe la référence mais je l’ai vu au moins 3 fois en cours d’anglais donc il faut bien que cette « culture » me serve…
    Bref, voici un bento de printemps d’hiver bien sûr. Et oui, il faut s’adapter et revenir aux bases. Alors, quand on pense à l’hiver, on pense neige, ski, et raclette ! J’adore la raclette ! Rien de mieux qu’un temps pourri pour ressortir sa raclette pour le bento du jour, vous ne pensez pas ? Juste pour ça, ça ne me dérange pas de retourner en hiver…

    Pour le bento du jour, deux petites tranches de raclette suisse (pardi je ne suis pas en Suisse pour rien !) avec des tranches de chorizo, des petites tomates cerises, des boulettes de porc et bien sûr encore un peu de riz cantonais (je ne m’en lasse toujours pas ! cf bento 87 et bento 86).

    Bento #88 : raclette, chorizo et riz cantonais

    Du côté du dessert, de la bonne compote pomme-poire maison surmontée de quelques framboises surgelées, mais aussi du raisin sans pépins.

    Oui, vous avez bien lu, du raisin sans pépins en plein hiver printemps… Bon alors, j’avoue tout, c’est pas très local mais j’ai voulu tester. Ce raisin vient d’Inde et n’a pas de pépins. Celui-là sent l’OGM à plein nez mais je sais qu’il existe du raisin sans pépins qui est le fruit de croisements faits par l’INRA.  Je ne vais pas me lancer dans la polémique des OGM, ce n’est pas le but, mais je voulais vraiment tester et voir s’il y avait une différence avec le raisin habituel. Bien sûr, il n’y a pas de différence gustative, c’est juste qu’étant habituée à faire attention aux pépins, j’avais l’air un peu nunuche à la première bouchée pour laquelle j’ai eu le réflexe de faire attention aux pépins… On s’habitue et c’est vrai que c’est agréable de ne pas croquer dans les pépins.

    Je valide donc le raisin sans pépins mais je peux vous dire que je reste très très accrochée au bon raisin avec ses pépins :). Et vous, vous avez déjà testé du raisin sans pépins ?

    Bento #87 : toujours du riz cantonais…

    La météo n’est vraiment plus de notre côté et se venge du soleil et des belles températures de la semaine passée ! Il fait à nouveau froid, et on ressort même les manteaux et les parapluies. Mieux vaut ne pas être en vacances cette semaine… De toute manière, je n’ai pas de vacances avant un bon petit moment, donc tout va bien.

    Aujourd’hui, un bento avec encore du riz cantonais comme je l’avais dit hier ! Vraiment très bon ce riz cantonais… Et bien évidemment, ma bouteille en forme de cochon est encore de sortie ! Pour le dessert, rien de plus simple : des tranches d’ananas au sirop et des bonbons à la pêche (hein Lili !).

    Bento #87 : encore du riz cantonais

    En espérant que le temps se remette au beau avant la fin de la semaine… On peut toujours rêver non ? On verra bien demain avec un nouveau bento !

    Bento #86 : le cochon sur son riz cantonais

    Comme prévu, le week-end a été vraiment pourri ! Pluie le samedi et le dimanche, et pas de connexion internet. La classe quoi ! Voilà pourquoi je n’ai pas pu écrire un article qui devait être publié ce week-end. Je me rattraperai dans la semaine…

    Pour aujourd’hui, un bento réconfortant vu la tristesse du temps ! Toujours dans le même bento noir (en ce moment je l’aime beaucoup), un compartiment dédié à du riz cantonais et son petit cochon de sauce soja. Dans l’autre compartiment du bento, une part de napolitain (maison), deux oeufs au chocolat et zestes d’orange et pour l’énergie un kiwi en tranches.

    Bento #86 : un bento réconfortant

    J’ai découvert cette (simple) recette du riz cantonais chez mon amie Sarine (j’avais dévoré son riz cantonais…). J’avais pu regarder comment elle le cuisinait et j’ai refait pareil chez moi :). Sauf qu’à la place des dés de jambon elle utilisait des morceaux de saucisses chinoises et donc un peu spéciales. Mais bref, le riz cantonais que j’ai fait n’est pas mal non plus et permet d’avoir un repas équilibré (seulement dans le plat, pas le dessert 😉 ).

    Bento #86 : un bento réconfortant riz cantonais

    Et pour finir, un petit zoom sur ma bouteille en forme de cochon, trop mignon !

    Bento #86 : un bento réconfortant sauce soja cochon

    Ne vous étonnez pas si demain je vous ressors le riz cantonais ! J’adore vraiment, alors qu’est-ce qu’on dit ? Merci Sarine :D.

    La fameuse crème au citron

    Après certaines demandes et envies des lectrices (procrastination interdite ici…) de réaliser une crème au citron, je vais donc donner ma recette qui est très simple et rapide. Je dois dire qu’elle est non seulement très bonne, mais elle est aussi très pratique pour les bentos (pas assez liquide pour déborder du bento et en mettre partout !).
    Alors je vous préviens tout de suite (surtout les puristes de la crème au citron…), je ne mets pas QUE du citron dans cette crème. J’avoue que j’aime ajouter un peu d’orange pour limiter l’acidité du citron. Cela étant dit, passons tout de suite à la recette !

    Crème au citron

    • 4 citrons
    • 1 orange
    • 125 g de sucre
    • 2 oeufs
    • 2 cs de maïzena

    Dans une casserole, mettez le jus des 4 citrons et de l’orange, le sucre et la maïzena (vous pouvez également ajouter quelques zestes de citron et d’orange si vous le souhaitez). Mélangez le tout à feu doux. Pendant ce temps, battez les 2 oeufs dans un bol avant de les ajouter au mélange dans la casserole. Il faut maintenant épaissir le mélange en ne faisant pas cuire les oeufs pour autant : augmentez la force du feu et mélangez sans  vous arrêter jusqu’à obtenir un mélange épais. Votre crème est prête !

    C’est pas simple ça ? Cette crème peut être utilisée comme base pour faireune tarte citron meringuée (recette par ici). Vous pouvez également, comme moi, la manger à la cuillère… Un régal !

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    Bento #48

    Retour aux sources et aux plus petits bentos avec mon urara bleu :

    Bento #48
    Bento #48

    A gauche : un oeuf dur avec un trait de mayo sur un lit de salade frisée, tomate, carotte et quelques pointes de brandade de morue.

    A droite : cake au jambon et olives (la recette), spaghettis surmontées de sauce tomate et rondelles de carotte.

    Aujourd’hui, j’avais envie de frais et de chaud… Alors comme mélanger dans la même boîte du chaud et du froid ne me réussit pas trop, j’ai dû faire un bento exclusivement salé… Mon dessert se limitera donc à un fruit (nectarine) !

    Gateau au chocolat sans oeufs

    Il y a des jours comme ça, vous avez envie de faire une jolie recette de cuisine (un petit gâteau au chocolat bien bon n’est jamais de refus vous me direz) mais rien ne va. Ce jour-là, en ouvrant mon réfrigérateur, je me suis rendue compte que je n’avais plus d’oeuf… Là, deux possibilités s’offrent à vous : laisser tomber le bon gâteau au chocolat que vous espériez déguster ou vous débrouiller pour ne pas avoir à utiliser l’ingrédient qui vous manque. Les desserts à base de chocolat étant dans mes desserts préférés, je ne pouvais pas me laisser battre par le manque d’ingrédients sans rien faire 😉 ! Continuer la lecture de Gateau au chocolat sans oeufs