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Verrine mousse au chocolat, crumble framboise et crème mascarpone

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Voici la recette des verrines mousse au chocolat, crumble framboise et crème mascarpone que j’avais utilisées dans un précédent article pour illustrer les illuminations de Noël. On voit s’esquisser différentes textures dans la verrine, mais les bokeh de Noël ne permettent pas vraiment de savoir ce que renferme cette verrine !

Je souhaitais reste dans l’esprit de la verrine crumble framboise mascarpone, mais la mousse au chocolat lui ajoute une nouvelle dimension encore plus gourmande ! Cette recette est dans le même esprit (de loin) de la recette de la verrine de crème brûlée, confit de fruits rouges, mousse au chocolat que l’on peut par exemple retrouver chez trinidad et qui est inspirée de la recette présente dans l’Encyclopédie du chocolat.

Ce que j’aime particulièrement dans cette verrine, c’est la différence de textures et leur superposition. J’aime manger une mousse au chocolat, mais je préfère toujours l’accompagner de quelque chose de plus croquant. C’est donc la couche intermédiaire, composée assez simplement d’une purée de framboises saupoudrée d’une fine couche de crumble. On ne voit pas le crumble à première vue, et c’est qu’une fois goûtée que la texture croquante du crumble affole les papilles après une première couche onctueuse et légère de mousse au chocolat.

Au fur et à mesure qu’on mange, le goût change. On peut se la jouer mélange en goûtant les 3 couches à la fois, ou on peut la jouer plus rigoureuse en mangeant chaque couche l’une après l’autre ! C’est assez marrant de voir  comment chaque personne mange différemment cette verrine.

Verrine mousse au chocolat, crumble framboise et crème mascarpone

By 24 décembre 2010

Pinit

Ingredients

Instructions

Mousse au chocolat

Monter les blancs en neige et y incorporer le sucre tout en continuant de fouetter. Faire fondre le chocolat avec le beurre. Y ajouter la crème fraîche et les jaunes. Bien mélanger et incorporer ce mélange aux blancs en neige. Laisser au réfrigérateur pendant 2 heures.

Pâte à crumble

La procédure pour préparer la pâte à crumble est en images dans la recette Verrine crumble framboise mascarpone.

Mélanger la farine avec la poudre d'amandes et les sucres dans un saladier. Y ajouter le beurre coupé en dés et émietter tout en mélanger jusqu'à obtenir une pâte en petits morceaux. Répartir la pâte dans un plat à gratin et faire cuire pendant 20 minutes à 180°C jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Ne pas oublier de remuer à mi-cuisson.

Laisser refroidir et passer à la préparation de la crème mascarpone.

Crème mascarpone

La préparation de la crème mascarpone est en images dans la recette Génoise au chocolat fourrée à la crème mascarpone et framboises.

Fouetter le jaunes d'oeuf avec les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone petit à petit, le mélange devient crémeux. Faire de même avec la crème fraîche. Monter le blanc en neige avec une pincée de sel puis l'incorporer à la crème.

Montage

Dans une verrine, mettre d'abord une couche de crème mascarpone puis la recouvrir d'une couche de pâte à crumble émiettée. Recouvrir d'une couche de purée de framboises sucrée à 10 %. Recouvrir le tout par une généreuse couche de mousse au chocolat. Saupoudrer enfin de pâte à crumble. Laisser prendre au frais pendant au moins 30 minutes.

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Génoise au chocolat fourrée à la crème mascarpone framboisée

Voici la recette dont je vous parlais aujourd’hui. L’idée de ce gâteau est partie d’un gâteau roulé que mon homme et moi avons voulu tester. Et puis finalement, la recette ne nous plaisant pas trop, nous avons finalement improvisé pour créer ce dessert très gourmand qu’est cette génoise au chocolat fourrée à la crème mascarpone framboisée !Un titre un peu long pour un dessert qui disparaîtra plus vite que le temps pour en parler ! Et comme nous sommes des scientifiques, nous avons ensuite optimisé la recette (qui est encore un peu à améliorer pour le côté pratique, vous allez comprendre pendant la recette).

PinitGénoise au chocolat fourrée à la crème mascarpone et framboises

Génoise au chocolat fourrée à la crème mascarpone framboisée

By 20 avril 2010

Pinit

Ingredients

Instructions

Préparation de la génoise

Nous allons réaliser en fait deux génoises, qui serviront pour l'étage inférieur et l'étage supérieur du gâteau. Pour la réaliser, faire fondre le chocolat dans une casserole avec l'eau. Pendant ce temps, mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre. Une fois le chocolat fondu, y ajouter le mélange jaunes d'œufs/sucre. Battre les blancs en neige et les incorporer à la préparation chocolatée. Diviser le mélange en deux parts égales pour avoir les deux étages de génoise. Pour faire cuire une génoise, verser la préparation dans un moule dans lequel est disposé une feuille de papier sulfurisé. Mettre au four (préchauffé à 180°C) pendant 15 minutes environ (le temps de cuisson dépendra de l'épaisseur de la génoise). Démouler avec le papier sulfurisé la génoise et laisser refroidir. Réitérer l'opération pour la deuxième génoise. Pendant que les deux génoises refroidissent, on peut s'atteler à l'élaboration de la crème au mascarpone.

Remarque : la génoise peut également être cuite en une pièce puis coupée en deux horizontalement. Dans notre cas, nous avons réalisé des génoises fines, c'est pourquoi nous avons préféré cuire les deux étages de génoise séparément.

Crème au mascarpone

Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le mascarpone petit à petit jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Ajouter ensuite la crème liquide. A part, monter les blancs en neige puis les incorporer au reste. Vous obtiendrez une crème onctueuse (et déjà très bonne :P).

Montage de la génoise

Une fois les génoises refroidies, les décoller avec précaution du papier sulfurisé. Sur une des deux génoises, répartir à l'aide d'une Maryse la moitié de la crème de mascarpone. Tapisser ensuite de framboises, de préférence fraîches et non pas congelées. En effet, nous avons réalisé ce gâteau avec des framboises surgelées mais elles ont rendu de l'eau, ce qui est à éviter ici pour ne pas imbiber les génoises. Donc si vous avez le choix, n'hésitez pas à utiliser des fruits frais ! Ensuite, répartir le reste de crème de mascarpone sur les framboises en faisant attention à ne pas les écraser. Il faut également égaliser au maximum le niveau de la crème, sinon l'étage supérieur de génoise risque de glisser. Poser enfin la deuxième plaque de génoise sur le gâteau en faisant bien attention à ne pas la casser. Enfin, vous pouvez ajouter du sucre glace sur le dessus de la génoise pour le décor. Entreposer au réfrigérateur au moins 3 heures pour que le gâteau se tienne bien. Il sera très difficile d'attendre 3 heures mais il le faudra ! Bon appétit !

Génoise au chocolat fourrée à la crème mascarpone et framboises : la réalisation en images

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