Avant de commencer, mon article sur comment faire de la photographie culinaire la nuit est en ligne sur LunaCat Studio et pourrait vous intéresser !

Bref, parenthèse refermée. Chez nous, la pizza c’est notre repas fétiche quand on ne sait pas quoi faire. Mais on n’utilise pas des pizzas surgelées, sacrilège, mais on les fait nous-mêmes. En fait, on prépare nos pâtes à pizza à l’avance et on les congèle pour une utilisation future. Il nous suffit ensuite de toujours garder une pâte fraîche au réfrigérateur. Ainsi, dès que l’on veut faire une pizza, il n’y a qu’à étaler la pâte la garnir et hop au four 10 minutes et c’est prêt ! Ce n’est vraiment pas sorcier, je vous l’assure.

Pâte à pizza maison

Ingrédients

• 500 g de farine
• 20 cl d’eau tiède (à adapter selon la texture de la pâte)
• 1 sachet de levure sèche ou 1/2 cube de levure fraîche de boulanger
• 4 c. s. d’huile d’olive
• 2 c. s. de sel
• 1 c. c. de sucre

Précisions sur les ingrédients et le matériel

Habituellement, nous utilisons de la levure fraîche en cube. Il existe certains types de levures en cube qui peuvent être congelées, vous devriez donc pouvoir en trouver et la congeler. Nous l’utilisons surtout car elle est ici moins chère que la levure sèche (comparaison par rapport à la quantité de farine, c’est-à-dire qu’on compare le prix de 2 sachets de levure sèche avec le prix d’un cube de levure fraîche (pour 1 kg de farine)).
Pour préparer la levure sèche, il faut la laisser se réactiver environ 15 minutes dans un peu d’eau tiède (environ 4 c. s. d’eau) à couvert (dans un blo recouvert d’une assiette par exemple). Quand j’utilise la levure sèche, j’ajoute directement le sucre dans cette eau, ça l’aide à se réactiver (le sucre contient l’énergie nécessaire à la bonne reproduction de la levure). Elle devrait mousser et monter un peu.
Pour la levure fraîche, il suffit de la diluer dans un peu d’eau sans laisser reposer.

Pour le matériel, nous utilisons un robot ménager avec le pétrin sous forme de couteaux. Il est beaucoup plus pratique d’avoir un robot ménager du type KitchenAid ou Kenwood avec un bol et le pétrin qui malaxe au lieu de couper.
Si vous n’avez pas de robot, vous pouvez utiliser un saladier et pétrir vous-même la pâte (un peu plus fatigant).

Préparation

Dans le bol du robot, placer la farine, le sel et l’huile d’olive. Si vous utiliser la levure fraîche, vous devez ajouter le sucre à la farine (dans le cas de la levure sèche, vous l’aurez déjà mise dans le bol contenant la levure). Ajouter la levure du côté opposé au sel (la levure est tuée au contact du sel, on essaie donc de les mélanger au dernier moment). Mettez le robot en marche, ajouter l’eau petit à petit. La pâte contient assez d’eau lorsqu’elle se décolle de la paroi en une grosse boule. Il faut donc adapter la quantité d’eau en fonction de ce que vous voyez dans le bol. Une fois que la pâte se décolle en un morceau, ne plus ajouter d’eau et laisser pétrir quelques minutes.

Déposer la pâte dans un saladier recouvert d’un torchon humide et laisser reposer au minimum 1 heure. A savoir que plus la pâte repose, mieux c’est. En général, j’essaie de la laisser reposer 3 heures. Réhumidifier le torchon si nécessaire pendant le temps de levée. La pâte aura au grand minimum doublé de volume.

La pâte est prête ! Vous pouvez soit l’utiliser directement, soit la mettre au réfrigérateur pour une utilisation future, ou même au congélateur dans un sachet congélation. Attention, elle va sûrement continuer de lever ;).